Description:
Proses fermentasi menguraikan laktosa menjadi asam laktat dan berbagai komponen lain dengan parameter keberhasilan dilihat dari nilai pH dan Total Bakteri Asam Laktat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama waktu fermentasi dari sari kulit Buah Naga Merah pada nilai pH dan total bakteri asam laktat. Metode meliputi proses penyarian sampel dan pasteurisasi sari lalu dilanjutkan dengan fermentasi dengan variasi waktu 3, 4, 5 dan 6 hari pada suhu 37°C. Selain itu sari di preparasi menjadi larutan uji dengan pengenceran bertingkat untuk selanjutnya dilakukan pengujian total BAL dengan metode Total Plate Count (TPC). Nilai pH terbaik ditunjukkan pada lama waktu fermentasi 5 hari yaitu 3,82 dan nilai total BAL terbaik ditunjukkan pada lama waktu fermentasi 6 hari yaitu 18×108 . Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi memberikan pengaruh terhadap nilai pH dan total BAL.

URL:
http://103.158.96.210:88/web_repository/uploads/545.pdf

Type:
Procceding

Document:
Diploma III Farmasi

Date:
23-06-2024

Author:
Aprilia Wulandari